The Ojai Vineyards (California, Central Coast)

Adam Tolmach es un de los precursores del desarollo de la vitivinicultura en la denomición Central Coast (AVA). De la bodega Zaca Mesa, ha fundado la bodega «Au bon climat» con su amigo Jim Clendenen en 1982. En 1982, crea con su mujer una bodega en una finca cerca de la ciudad de Ojai, herencia de su abuelo.

Rapidamente consigue un gran exito et se dirige cada vez más hacia una producción parcelaria de sus vinos.

La siguiente etapa de Adam ha sido de aumentar la finura y la elegancia, ha decidido de cosechar antes para reducir el azúcar contenido y por lo tanto la graducaión alcoolica. Es realmente una revolución cuando la gran mayoria de las bodegas de California iba al contrario, bajo la presión de la prensa local. Utiliza barricas francesas para que sus vinos adquieren mas complejidad y más elegancia, sin rastro de la madera en boca.

Hemos seleccionado un Chardonnay, un Pinot Noir y un Sauvignon Blanc muy sorprendente debido a la zona, para ofrecer una alternativa a la excelencia de los de Nueva zelanda y de Francia.

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